Odakle dolazi grah vanilija?

Kad ujutro popijete prijeko potrebnu latte s okusom vanilije ili vidite one mrlje vanilije umiješane u vaš sladoled, da li se ikad zapitate: 'Odakle dolaze zrna vanilije?'

Jesu li to prirodni proizvodi? Zašto su tako skupe? Možete li ih sami uzgajati i spriječiti da platite sav taj novac za suhe mahune zrna vanilije?

Istina je, vanilija ima prilično fascinantnu povijest i o ovoj ukusnoj (i korisnoj) biljci možete puno naučiti. Započnimo.

U ovom postu naučit ćete:

• Što je točno vanilija i odakle dolazi
• Kako se uzgaja vanilija
• Što je umjetni ekstrakt vanilije i je li dobar za vas
• Kako kupiti grah vanilije
• Kako uzgajati grah vanilije kod kuće

Što je vanilija?

Iako ekstrakt vanilije može biti umjetno - a do toga ćemo doći malo - grah vanilije je savršeno prirodan. Oni su proizvodi biljke, Vanilla planifolia.

Gdje raste grah vanilije?

Grah je porijeklom iz Novog svijeta, a raste od Meksika do Brazila. Asteci su svoje čokoladne napitke aromatizirali grahom vanilije. Španjolski konkvistadori pronašli su vaniliju jednako privlačnom i vratili je u Europu.

Postoji i vrsta vanilije koja se komercijalno uzgaja na Havajima i Tahitiju, a uvedena je i na Madagaskar i Reunion. Inače, na Reunionu su plantažeri naučili ručno oprašivati ​​biljku vanilije. Ovu je tehniku ​​izumio rob po imenu Richard Wilhelm , koji je tada imao samo 12 godina.

Imao je i strašne brkove.

Biljku je potrebno umjetno oprašiti ako se uzgaja izvan rodnog staništa. To je zato što je tijekom tisućljeća razvila simbiotski odnos s određenom vrstom pčela zvanom Melipona. Ovo je sićušna pčela bez uboda s ogromnim, prelijevajućim zelenim očima, koju polako zamjenjuju europske i afrizirane medonosne pčele, koje s radom počinju ranije ujutro i nisu toliko izbirljive u vezi s cvijećem koje posjećuju.

Vanilija planifolia penjačka je loza s krivom stabljikom i gumenim lišćem. Na kraju biljka proizvede lijep cvijet orhideje koji traje samo jedan dan. Ako se orhideje opraše u tom roku, biljka također proizvodi sjemenke koje mogu biti dugačke i stopalo.

Doista, naziv vanilija dolazi od španjolskog za 'mala mahuna'. Kultivirana biljka živi oko 10 godina, a počinje rađati kad napuni oko tri godine.

Uzgoj vanilije

Mahune vanilije imaju masnu pulpu, crne boje, u kojoj se nalazi mnoštvo sitnih sjemenki. Mahune se beru kad nisu sasvim zrele i žućkastozelene boje. Tada se pune spojem koji se naziva glukovanilin.

Ovo je molekula vanilina ili 4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid, vezan za molekulu glukoze ili jednostavnog šećera. Mahune se zatim beru i stvrdnjavaju trotjednim ili četverotjednim postupkom sušenja i znojenja dok se ne razviju mirisi i okusi. Do tada su se smanjili i pocrnili, a glukoza i vanilin razdvojili su se, ostavivši vanilin.

Postupak izrade ekstrakta vanilije složen je i skup. U osnovi, grah se melje na još manje komade koji sadrže oko dva posto vanilina. Zatim se procijede vodom, alkoholom i sićušnim količinama drugih komponenata.

Iako puno ekstrakta vanilije ide daleko, uglavnom se radi o alkoholu i vodi. Zapravo, američki zakon navodi da ekstrakt vanilije mora sadržavati najmanje 35 posto alkohola i 13,35 unci zrna vanilije po galonu . Budući da je izrada pravog ekstrakta vanilije toliko skupa, znanstvenici su pronašli načine za izradu umjetnog ekstrakta vanilije.

Umjetni ekstrakt vanilije

Jedan postupak izrade umjetni ekstrakt vanilije je usavršen korištenjem ostataka proizvodnje papira, posebno lignana koji je ostao od drvene celuloze. Suvremeniji postupak čini ekstrakt vanilije od, vjerovali ili ne, fosilnih goriva.

Neki ljudi napravite jednostavan ekstrakt vanilije zabijanjem mahuna u staklenku koja je dovoljna da ih zadrži i zatim ih pusti oko mjesec dana da se umoče u votku.

Kako kupiti grah vanilije

Kada se kupi, mahune vanilije treba biti podatna, bogate boje tamne čokolade i naravno ukusno mirisna. Trebali bi biti usmjereni na jedan kraj i imati lagani mraz, što je esencija vanilin .

Jedan lijep način zadržavanja mahune vanilije jest gniježđenje u staklenku šećera, što će šećeru dati prizvuk okusa vanilije. Drugi način za dodavanje okusa pudinzima ili kremšnitama je zrna modrice vanilije i dodavanje pirjajućem mlijeku ili vrhnju. Dobra vijest je da se mahuna može izvaditi, malo oprati i ponovno koristiti.

Kako uzgajati vaniliju

Vanilija je biljka u tropskim krajevima koja preferira stvari vruće i vlažne. Ali može se uzgajati u stakleniku, iako je uzgoj prilično radno intenzivan.

Tlo mora biti bogato, ilovasto, kiselo i imati dobru drenažu. Biljka je teška hranilica i treba je malčirati i oploditi takvim pripravcima kao što su pileći gnoj, odljevi od crva i uljni kolači. Kao vinova loza, orhideja će također trebati potporu. Kada se orhideja otvori, mora se odmah ručno oprašiti kako bi se dobio mahuna. Ovaj lukav manevar zahtijeva vlati trave ili čačkalicu.

Biljku također treba zaštititi od bolesti i štetnika. Da budem iskren, na vašem bih mjestu samo kupio mahune vanilije i izvadio iz supermarketa.

Ako apsolutno morate sami pokušati uzgajati, evo izvrsnog vodiča:

Najbolji grah, ekstrakti i arome vanilije

• Grah A, grah vanilije od burbonskog burdona
• Nielsen Massey Madagaskar Bourbon ekstrakt čiste vanilije
• Komplet ekstrakta domaće vanilije

Vanilija je jedna od najpopularnijih aroma na zemlji, ali isplati li se truditi se uzgajati lozu, uzgajati njezine mahune i praviti ekstrakt? Iako se kuhari mogu kloniti upotrebe umjetnog ekstrakta vanilije, kušači ne nalaze razliku između stvarnih i umjetnih stvari . Ipak, one mrlje zrna vanilije u vašem sladoledu su nezamjenjive.

Jeste li uzgajali vaniliju? Preferirate li umjetno ili prirodno? Javite mi u komentarima ispod!